L’attuale caseificio Jemma inaugurato nel 1999 è stato progettato nel rispetto delle più recenti normative europee a tutela dell’igiene del prodotto e della salvaguardia dell’ambiente. Pur conservando la tradizionale lavorazione artigianale.
Il latte trasformato proviene esclusivamente dal proprio allevamento e l’osservanza del disciplinare stabilito dal Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana, gli consente l’uso del marchio di prodotto D.O.P (Denominazione di Origine Protetta)
Il latte fresco raccolto è consegnato e lavorato presso il caseificio aziendale nell’arco di 12 ore dalla mungitura, cosicché la materia prima “cruda” è trasformata senza ricevere alcun trattamento termico che potrebbe alterarne le caratteristiche organolettiche.
L’energia elettrica necessaria all’alimentazione dei macchinari, sia in allevamento che in caseificio, durante le ore di irraggiamento solare, è garantita da impianti fotovoltaici.
