Informazioni scheda tecnica

Prodotto: Bocconcino 50 gr.
Ingredienti: Latte di bufala, sale, caglio.
OGM: Assenti.
Allergeni: Si (latte)
Descrizione: È un formaggio DOP a pasta filata ottenuto da latte di bufala proveniente dalla propria azienda agricola. Il latte è aggiunto di sieroinnesto naturale e caglio ed inviato alla fase di coagulazione. La maturazione è ottenuta per fermentazione lattica naturale. Terminata la fase di maturazione, la cagliata è sottoposta a filatura manuale e formatura. Dopo una breve sosta in acqua fredda per il rassodamento il prodotto è salato in salamoia “salsetta”. Il prodotto è venduto in confezioni con liquido di governo.
Caratteristiche Organolettiche: Il prodotto si presenta di forma sferica. Il colore della pasta è bianco perlaceo. Il sapore è sapido e caratteristico con note di selvatico. La struttura è elastica e sfogliabile. Esternamente presenta una superficie più consistente e lucida.

Valori nutrizionali medi alla produzione per 100/g
Valore Energetico: 1169KJ 282Kcal
Grassi: 24g
di cui acidi grassi saturi: 17g
Carboidrati: 0,5g
di cui zuccheri: 0,5g
Proteine: 16g
Sale: 0,8g

Informazioni scheda tecnica

Prodotto: Cardinali 15 gr.
Ingredienti: Latte di bufala, sale, caglio.
OGM: Assenti.
Allergeni: Si (latte)
Descrizione: È un formaggio DOP a pasta filata ottenuto da latte di bufala proveniente dalla propria azienda agricola. Il latte è aggiunto di sieroinnesto naturale e caglio ed inviato alla fase di coagulazione. La maturazione è ottenuta per fermentazione lattica naturale. Terminata la fase di maturazione, la cagliata è sottoposta a filatura manuale e formatura. Dopo una breve sosta in acqua fredda per il rassodamento il prodotto è salato in salamoia “salsetta”. Il prodotto è venduto in confezioni con liquido di governo.
Caratteristiche Organolettiche: Il prodotto si presenta di forma sferica. Il colore della pasta è bianco perlaceo. Il sapore è sapido e caratteristico con note di selvatico. La struttura è elastica e sfogliabile. Esternamente presenta una superficie più consistente e lucida.

Valori nutrizionali medi alla produzione per 100/g
Valore Energetico: 1169KJ 282Kcal
Grassi: 24g
di cui acidi grassi saturi: 17g
Carboidrati: 0,5g
di cui zuccheri: 0,5g
Proteine: 16g
Sale: 0,8g

Informazioni scheda tecnica

Prodotto: Mozzarellona da 500 gr. a 3 Kg
Ingredienti: Latte di bufala, sale, caglio.
OGM: Assenti.
Allergeni: Si (latte)
Descrizione: È un formaggio a pasta filata ottenuto da latte di bufala proveniente dalla propria azienda agricola. Il latte è aggiunto di sieroinnesto naturale e caglio ed inviato alla fase di coagulazione. La maturazione è ottenuta per fermentazione lattica naturale. Terminata la fase di maturazione, la cagliata è sottoposta a filatura manuale e formatura. Dopo una breve sosta in acqua fredda per il rassodamento il prodotto è salato in salamoia “salsetta”. Il prodotto è venduto in confezioni con liquido di governo.
Caratteristiche Organolettiche: Il prodotto si presenta di forma sferica. Il colore della pasta è bianco perlaceo. Il sapore è sapido e caratteristico con note di selvatico. La struttura è elastica e sfogliabile. Esternamente presenta una superficie più consistente e lucida.

Valori nutrizionali medi alla produzione per 100/g
Valore Energetico: 1169KJ 282Kcal
Grassi: 24g
di cui acidi grassi saturi: 17g
Carboidrati: 0,5g
di cui zuccheri: 0,5g
Proteine: 16g
Sale: 0,8g

Informazioni scheda tecnica

Prodotto: Provola da 50 gr. a 500 gr.
Ingredienti: Latte di bufala, sale, caglio.
OGM: Assenti.
Allergeni: Si (latte)
Descrizione: È un formaggio DOP a pasta filata ottenuto da latte di bufala proveniente dalla propria azienda agricola. Il latte è aggiunto di sieroinnesto naturale, fermenti lattici e caglio ed inviato alla fase di coagulazione. La maturazione è ottenuta per fermentazione lattica naturale. Terminata la fase di maturazione, la cagliata è sottoposta a filatura manuale e formatura. Dopo una breve sosta in acqua fredda per il rassodamento il prodotto è salato in salamoia “salsetta” e sottoposto ad affumicatura a paglia prodotta nei campi aziendali. Il prodotto è venduto in bustine con liquido di governo.
Caratteristiche Organolettiche: Il prodotto si presenta di forma sferica. Il colore della pasta è bianco perlaceo, all’esterno si presenta di colore giallo ambrato con striature di colore bruno. Il sapore è sapido e caratteristico con note di selvatico e di affumicato. La struttura è elastica e sfogliabile. Esternamente presenta una superficie consistente e non uniforme per il processo di affumicatura al quale il prodotto è stato sottoposto.

Valori nutrizionali medi alla produzione per 100/g
Valore Energetico: 1169KJ 282Kcal
Grassi: 24g
di cui acidi grassi saturi: 17g
Carboidrati: 0,5g
di cui zuccheri: 0,5g
Proteine: 16g
Sale: 0,8g

Informazioni scheda tecnica

Prodotto: Treccia 250 gr. a 3 Kg
Ingredienti: Latte di bufala, sale, caglio.
OGM: Assenti.
Allergeni: Si (latte)
Descrizione: È un formaggio DOP a pasta filata ottenuto da latte di bufala proveniente dalla propria azienda agricola. Il latte è aggiunto di sieroinnesto naturale e caglio ed inviato alla fase di coagulazione. La maturazione è ottenuta per fermentazione lattica naturale. Terminata la fase di maturazione, la cagliata è sottoposta a filatura manuale e formatura. Dopo una breve sosta in acqua fredda per il rassodamento il prodotto è salato in salamoia “salsetta”. Il prodotto è venduto in confezioni con liquido di governo.
Caratteristiche Organolettiche: La pasta filata viene lavorata manualmente a forma di treccia.

Valori nutrizionali medi alla produzione per 100/g
Valore Energetico: 1169KJ 282Kcal
Grassi: 24g
di cui acidi grassi saturi: 17g
Carboidrati: 0,5g
di cui zuccheri: 0,5g
Proteine: 16g
Sale: 0,8g

Informazioni scheda tecnica

Prodotto: Ricotta da 50 gr. a 1 Kg
Ingredienti: Latte di bufala, sale, caglio.
OGM: Assenti.
Allergeni: Si (latte)
Descrizione: Latticino ottenuto per coagulazione acido-termica di siero di latte proveniente dalla produzione della mozzarella di bufala campana DOP. Il siero, aggiunto di siero innesto e sale, viene riscaldato alla temperatura superiore ai 85°C. La ricotta dopo l’affioramento viene raccolta e posta in fuscella che gli conferisce la tradizionale forma tronco-conica. È lasciata sgrondare su tavoli spersori, incartata e trasferita in cella per il raffreddamento.
Caratteristiche Organolettiche: È un prodotto a pasta morbida, finemente granula di colore bianco perlaceo. Ha forma tronco conica. Ha un sapore dolce, lievemente inteso ed aromatico.

Valori nutrizionali medi alla produzione per 100/g
Valore Energetico: 532KJ 128Kcal
Grassi: 10,5g
di cui acidi grassi saturi: 7,4g
Carboidrati: 3,5g
di cui zuccheri: 3,5g
Proteine: 5g
Sale: 0,1g

Informazioni scheda tecnica

Prodotto: Scamorza bianca o affumicata
Ingredienti: Latte di bufala, sale e caglio.
OGM: Assenti.
Allergeni: Latte
Descrizione: È un formaggio a pasta filata ottenuto da latte di bufala. Il latte è aggiunto di caglio ed inviato alla fase di coagulazione. La maturazione è ottenuta per fermentazione lattica naturale. Terminata la fase di maturazione, la cagliata è sottoposta prima a filatura e poi a formatura. Dopo una breve sosta in acqua fredda per il rassodamento il prodotto è salato in salamoia e se previsto affumicato con trucioli naturali di legno o paglia.
Caratteristiche Organolettiche: La scamorza ha una caratteristica forma a pera, con una sorta di strozzatura nella parte alta che permette di legare le forme tramite un filo di rafia. La crosta è elastica, liscia e sottile, di colore bianco avorio; la pasta della scamorza è compatta di colore giallo chiaro e priva di occhiature. Il sapore è piacevolmente dolce e fresco. La scamorza affumicata si presenta con una buccia di colore ambrato e un gusto decisamente più intenso e marcato.

Valori nutrizionali medi alla produzione per 100/g
Valore Energetico: 281KJ 1164Kcal
Grassi: 23,5g
di cui grassi saturi: 15,2g
Carboidrati: 0g
di cui zuccheri: 0g
Proteine: 17,3g
Sale: 1,1g
Fibra: 0g

Informazioni scheda tecnica

Prodotto: Yogurt
Ingredienti: Latte di bufala, fermenti lattici (Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus)
OGM: Assenti.
Allergeni: Si (latte)
Descrizione: Prodotto a coagulo rotto ottenuto per coagulazione acida di latte intero di bufala. È ottenuto da latte pastorizzato con l’aggiunta dei fermenti lattici. Avvenuta la fase di coagulazione, per opera dei batteri lattici, si procede alla rottura e lisciatura del coagulo. Durante la fase di lisciatura vengono aggiunti, in base alla tipologia di gusto, frutta, zucchero, aromi ed addensanti. Segue la fase di raffreddamento e confezionamento del prodotto in barattolini.
Caratteristiche Organolettiche: La struttura è cremosa e vellutata, il colore è bianco perlaceo. Ha odore gradevole di mandorla. Il sapore è leggermente acidulo con note aromatiche di latte.
Gusti disponibili: Naturale, Albicocca, Pera, Banana, Limone, Fragola, Frutti di Bosco, Mirtillo nero.

Valori nutrizionali medi alla produzione per 100/g
Valore Energetico: 1292KJ 312Kcal
Grassi: 27,1g
di cui grassi saturi: 17,3g
Carboidrati: 0,5g
di cui zuccheri: 0,5g
Proteine: 16,5g
Sale: 1g
Fibra: 0g

Informazioni scheda tecnica

Prodotto: Cremoso di bufala
Ingredienti: Latte di bufala, panna di bufala, amido di mais, carregenina (E407), sale, acido lattico (E270)
OGM: Assenti.
Allergeni: Si (latte)
Descrizione: Prodotto ottenuto da latte di bufala e panna di bufala proveniente dall’allevamento aziendale sottoposto a pastorizzazione. In fase di produzione vengono aggiunti amido di mais biologico e carregenine biologiche. Al prodotto viene aggiunto sale ed acido lattico come correttore di acidità.
Caratteristiche Organolettiche: Il prodotto si presenta con una struttura cremosa, omogenea e vellutata. Il colore è bianco perlaceo. Ha un odore gradevole di latte con note caratteristiche di mandorla. Il sapore è dolce, leggermente sapido e con retrogusto leggermente acidulo.

Valori nutrizionali medi alla produzione per 100/g
Valore Energetico: 1000KJ 241Kcal
Grassi: 19,3g
di cui acidi grassi saturi: 13,6g
Carboidrati: 12,4g
di cui zuccheri: 7g
Proteine: 3,7g
Sale: 1,4g
Fibra: 1,5g

Informazioni scheda tecnica

Prodotto: Budino al cioccolato
Ingredienti: Latte di bufala (saccarosio, amido modificato, cacao magro in polvere (20%), grassi vegetali (cocco), latte magro in polvere, addensanti (carragenina, gomma xantano), sale, aromi (sostanze aromatizzanti al gusto di vaniglia).
OGM: Assenti.
Allergeni: Latte, soia e derivati per cross contamination.
Descrizione: Dessert ottenuto da latte di bufala pastorizzato con aggiunta di un semilavorato per gelateria.
Caratteristiche Organolettiche: È un prodotto cremoso, dolce e dal caratteristico sapore di cioccolato.

Valori nutrizionali medi alla produzione per 100/g
Valore Energetico: 549KJ 131Kcal
Grassi: 6,5g
di cui grassi saturi: 4,4g
Carboidrati: 13,7g
di cui zuccheri: 8,2g
Proteine: 4,3g
Sale: 0g
Fibra: 0,4g

Informazioni scheda tecnica

Prodotto: Panna cotta
Ingredienti: Latte di bufala, Saccarosio, destrosio, amido modificato di mais, grassi vegetali (cocco), proteine del latte, addensanti (carragenine, gomma xantano, aromi (sostanze aromatizzanti e sostanze aromatizzanti naturali al gusto di panna).
OGM: Assenti.
Allergeni: Latte.
Descrizione: Dessert ottenuto da latte di bufala pastorizzato con aggiunta di un semilavorato dolciario.
Caratteristiche Organolettiche: È un prodotto cremoso, dolce e dal caratteristico sapore di panna.

Valori nutrizionali medi alla produzione per 100/g
Valore Energetico: 579KJ 139Kcal
Grassi: 7,6g
di cui grassi saturi: 4,4g
Carboidrati: 13,2g
di cui zuccheri: 7,6g
Proteine: 4,1g
Sale: 0g
Fibra: 0,4g

Informazioni scheda tecnica

Prodotto: Cardinali alla panna
Ingredienti: Latte di bufala, panna, sale, caglio
OGM: Assenti.
Allergeni: Latte
Descrizione: Dalla produzione della Mozzarella di Bufala campana vengono formati delle mozzarelline da 20 g che dopo la fase di salatura sono miscelate con crema di latte di bufala. Segue il confezionamento del prodotto in vaschette/barattoli.
Caratteristiche Organolettiche: È una miscela di note organolettiche che si fondono. I bocconcini elastici e sapidi e la panna cremosa e dolce.

Valori nutrizionali medi alla produzione per 100/g
Valore Energetico: 1089KJ – 263kcal
Proteine: 14g
Grassi: 20g
di cui grassi saturi: 15g
Carboidrati: 2,2g
di cui zuccheri: 2,2g
Fibra: 0g
Sale: 0,4g

Informazioni scheda tecnica

Prodotto: Burrata con latte di bufala
Ingredienti: Latte di bufala, panna, sale, caglio.
OGM: Assenti.
Allergeni: Latte
Descrizione: Dalla produzione della Mozzarella di Bufala campana vengono formate delle mozzarelle da circa 125 g che ancora calde sono modellate a forma di sacchetto. All’interno del sacchetto viene messa una farcitura composta da mozzarella sfilacciata e crema. Segue la chiusura del sacchetto e la salatura del prodotto. Segue il confezionamento del prodotto in vaschette/barattoli o buste annodate a mano con o senza liquido di governo.
Caratteristiche Organolettiche: Ha una caratteristica forma di sacchetto con un cuore cremoso costituito da panna e straccetti di pasta filata. Il colore della pasta è bianco perlaceo, con superficie lucida. La struttura è elastica e sfogliabile esternamente, cremosa al suo interno. Il sapore è piacevolmente dolce e delicato con note di selvatico.

Valori nutrizionali medi alla produzione per 100/g

Valore Energetico: 1009KJ – 243Kcal
Proteine: 14g
Grassi: 20g
di cui grassi saturi: 13g
Carboidrati: 1,8g
di cui zuccheri: 1,8g
Fibra: 0g
Sale: 1g

Informazioni scheda tecnica

Prodotto: Formaggio di bufala tipo cacio
Ingredienti: Latte di bufala, sale e caglio.
OGM: Assenti.
Allergeni: Latte
Descrizione: È un formaggio a pasta filata ottenuto da latte di bufala. Al latte è aggiunto caglio liquido di vitello ed inviato alla fase di coagulazione. La maturazione è ottenuta per fermentazione lattica naturale. Terminata la fase di maturazione, la cagliata è sottoposta a filatura a cui segue la modellatura nella forma tradizionale a pera con testina. Dopo rassodamento in acqua fredda, il prodotto è salato in salamoia per un tempo variabile in base al proprio peso. La stagionatura è di circa un mese.
Caratteristiche Organolettiche: Il caciocavallo ha la forma a pera con testina La crosta è dura, liscia, sottile e lucida; la pasta è elastica nel prodotto appena stagionato e diventa col tempo friabile, scagliosa. Di sapore dolce burroso alla media stagionatura, piccante a stagionatura avanzata.

Valori nutrizionali medi alla produzione per 100/g
Valore Energetico: 365KJ 1514Kcal
Grassi: 28,2g
di cui grassi saturi: 18,2g
Carboidrati: 0g
di cui zuccheri: 0g
Proteine: 27,7g
Sale: 1,5g
Fibra: 0g

Informazioni scheda tecnica

Prodotto: CacioBu
Ingredienti: Latte di bufala, sale e caglio.
OGM: Assenti.
Allergeni: Latte
Descrizione: È un formaggio a pasta filata ottenuto da latte di bufala. Al latte è aggiunto caglio liquido di vitello ed inviato alla fase di coagulazione. La maturazione è ottenuta per fermentazione lattica naturale. Terminata la fase di maturazione, la cagliata è sottoposta a filatura a cui segue la modellatura in forma cilindrica. Dopo rassodamento in acqua fredda, il prodotto è salato in salamoia per un tempo variabile in base al proprio peso. La stagionatura è di circa 10/20 gg.
Caratteristiche Organolettiche: Il cacioBu ha forma cilindrica. La crosta è morbida,  sottile e lucida; la pasta è elastica, il sapore dolce e burroso.

Valori nutrizionali medi alla produzione per 100/g
Valore Energetico: 365KJ 1514Kcal
Grassi: 28,2g
di cui grassi saturi: 18,2g
Carboidrati: 0g
di cui zuccheri: 0g
Proteine: 27,7g
Sale: 1,5g
Fibra: 0g

Informazioni scheda tecnica

Prodotto: Bufarello
Ingredienti: Latte di bufala, sale e caglio.
Allergeni: Latte
Origine del latte: ITALIA – Allevamento di bufale “Eredi di G.Iemma” loc. Cioffi Eboli(SA)
Descrizione: Formaggio artigianale a pasta molle con crosta lavata, ottenuto da latte di bufala con una stagionatura minima di 20 giorni.
Si presenta di forma cilindrica con peso medio di 350 gr.
Caratteristiche Organolettiche: Crosta sottile dal colore bianco avorio trattata periodicamente con acqua e sale, la possibile fioritura della stessa non è da ritenersi un difetto.
Crosta edibile. Pasta di colore che varia dal bianco al paglierino; di consistenza compatta. Il sapore è dolce con una piccola nota acidula; al naso sentori di latte cotto e tostato.
Modalità di consumo: Togliere dal frigorifero almeno 30 minuti prima di servirlo. Crosta edibile. Ottimo a tavola accompagnato con confettura di fichi.
Modalità di conservazione: Si consiglia di conservare in frigorifero a +4°C e consumare a temperatura ambiente.

Valori nutrizionali medi alla produzione per 100/g
Valore Energetico: 340KJ 1564Kcal
Grassi: 27,1g
Carboidrati: 0,8g
Proteine: 21g

Informazioni scheda tecnica

Prodotto: Cuor di Bufala
Ingredienti: Latte di bufala, sale, caglio, fermenti lattici, pennicillium c.
Allergeni: Latte
Origine del latte: ITALIA – Allevamento di bufale “Eredi di G.Iemma” loc. Cioffi Eboli(SA)
Descrizione: Formaggio artigianale a pasta molle con crosta fiorita, prodotto con latte di bufala con stagionatura minima di 25 giorni.
Si presenta con forma a cuore e peso medio di 280 gr.
Caratteristiche Organolettiche: Crosta di colore bianco con presenza di muffe nobili edibili della famiglia dei Penicillium.
Pasta molle ed elastica di colore paglierino chiaro.
Formaggio dolce con un sapore di sottobosco e frutta secca.
Modalità di consumo: Togliere dal frigorifero almeno 30 minuti prima di servirlo. Crosta edibile. Ottimo a tavola accompagnato con albicocche disidratate o confettura di pera.
Modalità di conservazione: Si consiglia di conservarlo a +4°C e consumarlo a temperatura ambiente con crosta.

Valori nutrizionali medi alla produzione per 100/g
Valore Energetico: 340KJ 1564Kcal
Grassi: 27,1g
Carboidrati: 0,8g
Proteine: 21g

Informazioni scheda tecnica

Prodotto: Peperello
Ingredienti: Latte di bufala, sale, caglio e pepe rosa in grani
Allergeni: Latte
Origine del latte: ITALIA – Allevamento di bufale “Eredi di G.Iemma” loc. Cioffi Eboli(SA)
Descrizione: Formaggio artigianale con forma cilindrica, crosta sottile dal colore giallo paglierino con possibile presenza di macchioline dovute ai grani di pepe, la possibile fioritura della stessa non è da ritenersi un difetto. Peso medio 310 grammi circa.
Caratteristiche Organolettiche: Pasta di colore che varia dal bianco al paglierino; di consistenza compatta. Al naso sentori di latte cotto e spezie, aromatico ma delicato.
Modalità di consumo: Togliere dal frigorifero almeno 30 minuti prima di servirlo. Crosta edibile. Ottimo a tavola accompagnato con confettura di arance selvatiche o con vino bianco con bouquet non particolarmente intenso.
Modalità di conservazione: Si consiglia di conservare in frigorifero a +4°C e consumare a temperatura ambiente.

Valori nutrizionali medi alla produzione per 100/g
Valore Energetico: 344KJ 1380Kcal
Grassi: 30,88g
Carboidrati: 0,5g
Proteine: 14,05g

Informazioni scheda tecnica

Prodotto: Fior di Bufala
Ingredienti: Latte di bufala, sale, caglio, fermenti lattici, pennicillium c.
Allergeni: Latte
Origine del latte: ITALIA – Allevamento di bufale “Eredi di G.Iemma” loc. Cioffi Eboli(SA)
Descrizione: Formaggio artigianale a pasta molle con crosta fiorita e forma cilindra. Peso medio 240gr. Pasta tenera, friabile, compatta e bianca. Formaggio ottenuto da coagulazione acido-presamica con l’utilizzo di caglio vegetale autoprodotto da carciofo.
Caratteristiche Organolettiche: Il sapore ha note di latte e yogurt, consistenza cremosa.
Modalità di consumo: Togliere dal frigorifero almeno 30 minuti prima di servirlo. Crosta edibile. Abbinamento consigliato Prosecco
Modalità di conservazione: Si consiglia di conservare in frigorifero a +4°C e consumare a temperatura ambiente.

Valori nutrizionali medi alla produzione per 100/g
Valore Energetico: 349Kcal 1444KJ
Grassi: 32,94g
Carboidrati: 0,5g
Proteine: 13,56g

Informazioni scheda tecnica

Prodotto: Burro di bufala
Ingredienti: Crema di bufala.
OGM: Assenti.
Allergeni: Latte
Descrizione: È ottenuto dalla maturazione della crema proveniente dalla scrematura del latte di bufala e dalla sua successiva zangolatura. E’ confezionato manualmente in panetti da 125 – 250 g.
Caratteristiche Organolettiche: È un prodotto cremoso, fondente in bocca, dolce/acidulo e dal caratteristico sapore pronunciato di diacetile.

Valori nutrizionali medi alla produzione per 100/g
Valore Energetico: 758KJ 3118Kcal
Grassi: 83,4g
di cui grassi saturi: 48,8g
Carboidrati: 1,1g
di cui zuccheri: 1,1g
Proteine: 0,8g
Sale: 0,1g
Fibra: 0g